{"version":"1.0","provider_name":"Espa\u00f1Ol\u00e9","provider_url":"https:\/\/espanole.ch\/es","author_name":"admin","author_url":"https:\/\/espanole.ch\/es\/author\/stc_609tcgsr\/","title":"Ximo Carri\u00f3n - Espa\u00f1Ol\u00e9","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"HfYJSNODoY\"><a href=\"https:\/\/espanole.ch\/es\/ximo-carrion\/\">Ximo Carri\u00f3n<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/espanole.ch\/es\/ximo-carrion\/embed\/#?secret=HfYJSNODoY\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"\u00abXimo Carri\u00f3n\u00bb \u2014 Espa\u00f1Ol\u00e9\" data-secret=\"HfYJSNODoY\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script type=\"text\/javascript\">\n\/* <![CDATA[ *\/\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(d,l){\"use strict\";l.querySelector&&d.addEventListener&&\"undefined\"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),c=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display=\"none\";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):\"link\"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute(\"src\")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener(\"message\",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute(\"data-secret\"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+=\"#?secret=\"+t,e.setAttribute(\"data-secret\",t)),e.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:t},\"*\")},!1)))}(window,document);\n\/\/# sourceURL=https:\/\/espanole.ch\/wp-includes\/js\/wp-embed.min.js\n\/* ]]> *\/\n<\/script>","thumbnail_url":"https:\/\/espanole.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/XimoCarion-e1776704754524.jpeg","thumbnail_width":434,"thumbnail_height":650,"description":"&#171;Para los que cocinan con fuego\u2026 y no le tienen miedo a nada&#187;El Sacrilegio Inconfesable: \u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s &#171;delictivo&#187; que has visto hacer a un cliente con uno de tusarroces? (\u00bfKetchup, lim\u00f3n a chorros, cortarlo con cuchillo y tenedor\u2026?) \u00bfLlamaste a la polic\u00eda orespiraste hondo? La verdad que he visto ponerle ketchup a uno de mis arroces pero lo que m\u00e1sme impact\u00f3 es ver como exprim\u00eda un cliente 4 limones en un solo plato de paella. Respire hondo ysegu\u00ed trabajando, no pod\u00eda hacer otra cosa.El Momento P\u00e1nico: Cu\u00e9ntanos ese &#171;socarrat&#187; accidental que se te fue de las manos y tuviste quevender como &#171;alta cocina crujiente&#187; para salvar el servicio. Te voy a contar una an\u00e9cdota que mepas\u00f3 en un restaurante hace muchos a\u00f1os en el que estaba en la partida de pescados, carnes yarroces. Un d\u00eda, con las prisas de la cocina, termin\u00e9 un arroz y fui a llevarlo al pase y la paella se mecay\u00f3 al suelo. No estaba muy da\u00f1ada y los camareros me dijeron que lo arreglara y la sacaban paraservirla. Les dije que si hac\u00eda falta sal\u00eda yo a decirles lo que hab\u00eda sucedido pero que ese arroz serepet\u00eda. Me gan\u00e9 unos enemigos hasta que me fui de esa cocina, pero jam\u00e1s en mi vida he sacadoun plato que haya tenido alg\u00fan tipo de percance.La \u00faltima voluntad: Si ma\u00f1ana se acabara el mundo y solo pudieras comer un \u00faltimo plato de arroz,\u00bfcu\u00e1l ser\u00eda y qui\u00e9n tendr\u00eda que cocinarlo (que no fueras t\u00fa)? El \u00faltimo arroz que me comer\u00eda sinlugar a dudas, ser\u00eda un arroz al horno de puchero y hecho por mi madre. El mejor arroz que hecomido jam\u00e1s.Rituales confesables: \u00bfTienes alguna man\u00eda extra\u00f1a o amuleto mientras vigilas la paella? (\u00bfLe hablasal arroz, bailas, necesitas silencio absoluto\u2026?) Normalmente suelo buscar estar solo y si es posibleescuchar m\u00fasica mientras preparo arroces, hace que est\u00e9 m\u00e1s centrado en lo que estoy haciendo.Cuando doy cursos, la verdad es que no paro de hablar ni aunque tenga 3 arroces a la vez y entreen ese momento de p\u00e1nico del que antes mencionabas. Me adapto a las circunstancias.El ligue gastron\u00f3mico: \u00bfA qu\u00e9 personaje famoso (vivo o muerto) intentar\u00edas conquistar con tu mejorarroz y qu\u00e9 tipo de arroz le preparar\u00edas para asegurar el &#171;s\u00ed&#187;? Pues es una pregunta peliagudaporque en estos momentos de mi vida no tengo ning\u00fan personaje vivo por el que sienta un inter\u00e9sde tal magnitud. Quiz\u00e1 me gustar\u00eda conocer a Teresa Salgueiro, la ex cantante del grupo portugu\u00e9sMadredeus y por la que siempre he sentido una profunda admiraci\u00f3n. Como buena portuguesaque es, sin duda preparar\u00eda un buen arroz con bacalao. Una forma segura de acertar en suspreferencias.Tu t\u00e9cnica y calidad: \u00bfQu\u00e9 variedad de arroz prefieres para un arroz seco y por qu\u00e9? \u00bfCu\u00e1l aconsejasen el caso de no tener a mano un arroz de la Terreta? Yo siempre he preparado los mejoresarroces con la variedad Bah\u00eda. No hay mucha gente que lo cultive pero se puede encontrar enalguna peque\u00f1a empresa. Es el padre de todos los arroces actuales. Si no tuviesen arroz de laterreta, seguero que alguna variedad de arroz italiana se puede encontrar y que se asemeja muchoa nuestros arroces y despu\u00e9s que la fortuna traiga suerte.El Caldo: \u00bfComo logras la m\u00e1xima potencia de sabor en el caldo sin que opaque el ingredienteprincipal? Pues esa es la clave. Preparar los caldos con el ingrediente principal que se vaya acocinar y que cuando comas una cucharada, lo que te recuerde el arroz es a ese ingrediente y queno sea una amalgama de sabores.El Socarrat: \u00bfQue consejos nos das para conseguir un socarrat perfecto sin quemar el arroz? Loprimero utilizar un arroz con un porcentaje equilibrado en almid\u00f3n, ya que si es muy alto, puedellegar a quemarse y no obtener esa caramelizaci\u00f3n que buscamos. Utilizar una proporci\u00f3n correctade aceite, har\u00e1 que obtengamos con mayor facilidad un abundante socarrat.Gesti\u00f3n: \u00bfc\u00f3mo adaptas la cocci\u00f3n cuando tienes que cocinar para 2 personas o para 50 comensalesen el mismo tipo de recipiente? Pues te dir\u00eda que normalmente cuesta m\u00e1s cocinar para 2comensales o para 1 que para 50. Cuantos menos comensales hay mayor evaporaci\u00f3n de caldo ydebes estar centrado en todos los aspectos porque es muy f\u00e1cil estropearlo. Trabaj\u00e9 en unrestaurante en el que cocinaba paellas para 1 persona y para 20 y como te dec\u00eda, era m\u00e1s complejohacerlo para 1 que para 50.Experiencia: Cual ha sido el mayor desaf\u00edo t\u00e9cnico que has enfrentado al ense\u00f1ar a cocinar arroces anovatos y como lo solucionaste. El mayor desaf\u00edo fue tener que encender un rosco de butano conun regulador de escape libre y el fuego iba a toda pastilla y no se pod\u00eda regular de ninguna maneraporque estaba estropeado. Tuve que hacer una paella de verduras por la v\u00eda r\u00e1pida explicando a losalumnos como se hac\u00eda pero sin tiempo para hacerlo de la mejor manera. Sud\u00e9 la gota gordaporque cre\u00eda que no iba a ser capaz de hacer un arroz en condiciones. Es una de las cosas que aveces pasa cuando vas a hacer arroces en una cocina que no es la tuya y te puedes llevar muchassorpresas.Ingrediente: \u00bfCu\u00e1l es el ingrediente que odias pero que pones en tu paella, porque &#171;le encanta a lagente&#187;? La verdad es que a d\u00eda de hoy tengo la inmensa fortuna de poner los ingredientes que am\u00ed me gustan y no tener que estar a expensas de lo que otros deseen. S\u00e9 que esto no es lo habitualpero en mi caso es as\u00ed.A llorar a casa: \u00bfTe has enfadado alguna vez por una mala rese\u00f1a de un cliente? Se sincero, estamosentre amigos. Quiz\u00e1 no sea enfado pero un poco de cabreo, s\u00ed. Creo que a veces la cr\u00edtica es m\u00e1sdesconocimiento por parte del cliente y que seg\u00fan su creencia algo no est\u00e1 bien hecho. Te puedegustar m\u00e1s o menos un plato pero si est\u00e1 bien ejecutado no puedes criticar por criticar.Toque secreto: Chef, con toda la honestidad del mundo: \u00bfel &#171;toque secreto&#187; de la abuela o el suyo?\u00bfQui\u00e9n gana? Por desgracia no he conocido a mis abuelas pero estoy seguro que con un toquesecreto m\u00edo y alguno que me hubiera dado mi abuela, que seg\u00fan dec\u00edan hac\u00eda unas paellas a le\u00f1aextraordinarias, hubiese hecho paellas mejores que las que hago hoy en d\u00eda.Sin oliva, \u00a1no!: Si te quitaran el aceite de oliva de por vida, \u00bfcocinar\u00edas o directamente te retirar\u00edas acriar ovejas? Me dedicar\u00eda a criar ovejas y comer alimentos que el campo me diese. El aceite deoliva es nuestro bien m\u00e1s preciado y sin \u00e9l, la verdad que la cocina no ser\u00eda para m\u00ed tal como lainterpreto y siento hoy en d\u00eda.As\u00ed, \u00a1no!: Sus comensales te piden la paella &#171;sin gluten, sin lactosa, sin sal y sin sabor&#187;. \u00bfQu\u00e9, lerespondes con una sonrisa\u2026o qu\u00e9 piensas realmente? Les podr\u00eda hacer una paella perofrancamente creo que sin ciertos ingredientes no tiene sentido hacerla. Es preferible que se la hagaotro o que coman otra cosa diferente.Te invito: Si pudieras cenar con un chef muerto y uno vivo al mismo tiempo, \u00bfa qui\u00e9n invitar\u00edas? Esuna buena pregunta. Si pudiese elegir a un chef o un gourmet muerto creo que me cenar\u00eda conPaul Bocuse. Siempre he sentido respeto por este gran cocinero franc\u00e9s. Y a la vez invitar\u00eda a miprofesor de cocina, Ra\u00fal Barruguer. Uno de los mejores cocineros que tenemos en tierrasvalencianas y que por desgracia es poco cocnocido. Yo estar\u00eda encantado de escucharles porqueson dos ait\u00e9nticos \u201canimales\u201d de la alta cocina.\u00bfFlores?: Qu\u00e9 opinas del chef que pone flores comestibles en todo? Y no te andes con rodeos. Cadauno puede poner lo que desee en el plato. Yo tuve una \u00e9poca muy floreada pero se me pas\u00f3pronto. Hay platos que s\u00ed que hay que vestirlos y otros se deben dejar al natural, como la vidamisma.Confiese: \u00bfhay alguna cocina de barrio, de mercado o de men\u00fa del d\u00eda que te da envidia porquenunca podr\u00edas replicar ese sabor? Pues una buena fritura gaditana es muy dif\u00edcil de replicar. Podr\u00edatener las mismas harinas y aceites que ellos y me parece que ser\u00eda imposible hacer una tortillita decamarones o un pescaito frito como se prepara all\u00ed. Incluso unos simples churros los hacen mejor.Michelin o Soles? Si te dieran a elegir entre una estrella Michelin\/Soles y que tu restauranteestuviera siempre lleno de gente feliz pagando precios normales\u2026 \u00bfqu\u00e9 elegir\u00edas realmente, no loque dir\u00edas en una entrevista? Que mi restaurante estuviera lleno de gente feliz. Esa es una de laspremisas de mi cocina pero sobre todo de mi vida. Para mi esto es innegociable,Dejame mirar! \u00bfHay alg\u00fan chef famoso al que admiras en p\u00fablico y te gustar\u00eda mirarle por encima delhombro cuando cocina? Francamente no. Como te he comentado antes, mi vida ha cambiado y enestos momentos me gusta estudiar, aprender, pero ante todo hablar con la gente mayor pararecuperar parte del recetario de nuestra tierra que por desgracia se est\u00e1 perdiendo.Y para cerrar, chef\u2026 \u00bfqu\u00e9 le dir\u00eda a ese joven cocinero que sue\u00f1a con una estrella Michelin pero nosabe a\u00fan que va a trabajar 16 horas al d\u00eda, los domingos, sin vacaciones y ganando poco? Le dir\u00edaque la vida es muy larga y lo que hoy es de una manera, ma\u00f1ana puede ser totalmente diferente. Ysobre todo que si realmente quiere ser cocinero, hay que esforzarse mucho y trabajar ingenteshoras. La cocina es un trabajo muy exigente pero muy bonito si te gusta, pero si realmente no vas atrabajar divirti\u00e9ndote, lo mejor es buscarse otro empleo. O dedicarse a investigar la historia de lacocina que es lo que hago yo y es casi m\u00e1s bonito que ser cocinero."}