«Para los que cocinan con fuego\u2026 y no le tienen miedo a nada»<\/p>\n\n\n\n
El Sacrilegio Inconfesable: <\/strong>\u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s » delictivo » que has visto hacer a un cliente con Respiras hondo y con buena cara les dices que no tenemos salsas, que El Ketchup en las hamburguesas.<\/p>\n\n\n\n El Momento P\u00e1nico: <\/mark><\/strong>Cu\u00e9ntanos ese » socarrat » accidental que se te fue de las manos y Mis primeros arroces a le\u00f1a, hace muchos a\u00f1os eran mas de Sacremat que de Socarrat, pero para aprender hay que fallar.<\/p>\n\n\n\n La \u00faltima voluntad:<\/strong> Si ma\u00f1ana se acabara el mundo y solo pudieras comer un \u00faltimo plato Lo cocinaria mi mujer y seria un Arroz al Horno que lo borda.<\/p>\n\n\n\n Rituales confesables :<\/strong> \u00bfTienes alguna man\u00eda extra\u00f1a o amuleto mientras vigilas la paella? (\u00bfLe Cuando elaboro un arroz estoy tan concentrado que no escucho a nadie. Si fallas en la comida\u2026Se acabo la fiesta<\/p>\n\n\n\n El ligue gastron\u00f3mico:<\/strong> \u00bfA qu\u00e9 personaje famoso (vivo o muerto) intentar\u00edas conquistar con A Fredy Mercury y sin duda una Valenciana a le\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n Tu t\u00e9cnica y calidad: <\/strong>\u00bfQu\u00e9 variedad de arroz prefieres para un arroz seco y por qu\u00e9? \u00bf Cu\u00e1l Trabajo con muchas variedades pero me quedo con J.Sendra,Albufera o Regina y de fuera de la Terreta un Fonsa o Bahia del Delta del Ebro o Calasparra.<\/p>\n\n\n\n El Caldo: ingrediente principal?<\/mark><\/strong> Con un producto de proximidad y calidad, no hay fallo.<\/p>\n\n\n\n El Socarrat :<\/strong> \u00bfQue consejos nos das para conseguir un socarrat perfecto sin quemar el arroz?.<\/mark><\/p>\n\n\n\n Cada variedad tiene su maestr\u00eda a la hora del socarrat y ahi es donde esta ese minuto de gloria o fracaso si no dominas variedades.<\/p>\n\n\n\n Gesti\u00f3n: <\/strong>\u00bfc\u00f3mo adaptas la cocci\u00f3n cuando tienes que cocinar para 2 personas o para 50 Misma forma de elaboraci\u00f3n pero distinto di\u00e1metro de paella. Pero es m\u00e1s dificil cocinar para 2 que para 100\ud83e\udd23<\/p>\n\n\n\n Experiencia:<\/strong> Cual ha sido el mayor desaf\u00edo t\u00e9cnico que has enfrentado al ense\u00f1ar a cocinar Si el novato tiene ganas de aprender es mucho mas facil, pero siempre he empezado a elaborarlo con arroz y agua para que aprendan los tiempos y de ahi vamos subiendo los niveles y mucha paciencia.<\/p>\n\n\n\n Ingrediente : <\/strong>\u00bfCu\u00e1l es el ingrediente que odias pero que pones en tu paella , porque «le No llegar a odiar,pero no puedo con las Mixtas y su lim\u00f3n por encima. Y son las que m\u00e1s elaboro aqui\ud83e\udd23<\/p>\n\n\n\n A llorar a casa:<\/strong> \u00bf Te has enfadado alguna vez por una mala rese\u00f1a de un cliente ? Se sincero, Nunca me enfado ,el cliente tiene su derecho pero no puedes criticar por si eres de menos sal por poner un ejemplo, en un mismo evento puede haber varias opiniones.<\/p>\n\n\n\n Toque secreto :<\/strong> Chef, con toda la honestidad del mundo: \u00bfel » toque secreto » de la abuela o el Yo he intentado todos estos a\u00f1os en fijarme en el toque secreto de la gente que admiro en este mundo y sacar el mio de ese cumulo de sabidur\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Sin oliva, \u00a1no!: <\/strong>Si te quitaran el aceite de oliva de por vida, \u00bfcocinar\u00eda s o directamente te Me tocas el cuore con el AOVE. Nos adaptar\u00edamos a cocinar con otros aceites.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed, \u00a1no! :<\/strong> Sus comensales te piden la paella «sin gluten, sin lactosa, sin sal y sin sabor». \u00bfQu\u00e9 , Les invito a que vayan a un Burguer a comer.<\/p>\n\n\n\n Te invito: <\/strong>Si pudieras cenar con un chef muerto y uno vivo al mismo tiempo, \u00bfa qui\u00e9n Con Santi Santamaria y Dabiz Mu\u00f1oz .<\/p>\n\n\n\n \u00bfFlores?:<\/strong> Qu\u00e9 opinas del chef que pone flores comestibles en todo? Y no te ande s con Le diria que se dedique a la jardiner\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Confiese: <\/strong>\u00bfhay alguna cocina de barrio, de mercado o de men\u00fa del d\u00eda que te da envidia Me gusta perderme por el sur\u2026de Italia y meterme por sus folcl\u00f3ricos mercados.<\/p>\n\n\n\n Michelin o Soles?<\/strong> Si te dieran a elegir entre una estrella Michelin\/Soles y que tu restaurante Lleno de gente feliz y precio de mercado\u2026asi seria mucho m\u00e1s feliz.<\/p>\n\n\n\n Dejame mirar! <\/strong>\u00bfHay alg\u00fan chef famoso al que admiras en p\u00fablico y te gustar\u00eda mirarle por Aunque a el no les gusta lo de famoso\u2026a Ximo Carrion y Juan Carlos Galbis por el paso de tiempo no se les ha subido el ego al cielo<\/p>\n\n\n\n Y para cerrar , chef\u2026<\/strong> \u00bfqu\u00e9 le dir\u00eda a ese joven cocinero que sue\u00f1a con una estrella Michelin Que se olvide de las estrellas, hoy este tema esta hace a\u00f1os de lo que fue. Que sea humilde, que tenga pasi\u00f3n y se enfoque en formarse\u2026y todo llegar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" «Para los que cocinan con fuego\u2026 y no le tienen miedo a nada» El Sacrilegio Inconfesable: \u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s » delictivo » que has visto hacer a un cliente conuno de tus arroces? (\u00bfKetchup , lim\u00f3n a chorros, cortarlo con cuchillo y tenedor\u2026?)\u00bfLlamaste a la polic\u00eda o respiraste hondo? Respiras hondo y con buena cara les dices que no tenemos salsas, que El Ketchup en las hamburguesas. El Momento P\u00e1nico: Cu\u00e9ntanos ese » socarrat » accidental que se te fue de las manos ytuviste que vender como » alta cocina crujiente » para salvar el servicio. Mis primeros arroces a le\u00f1a, hace muchos a\u00f1os eran mas de Sacremat que de Socarrat, pero para aprender hay que fallar. La \u00faltima voluntad: Si ma\u00f1ana se acabara el mundo y solo pudieras comer un \u00faltimo platode arroz, \u00bfcu\u00e1l ser\u00eda y qui\u00e9n tendr\u00eda que cocinarlo (que no fueras t\u00fa)? Lo cocinaria mi mujer y seria un Arroz al Horno que lo borda. Rituales confesables : \u00bfTienes alguna man\u00eda extra\u00f1a o amuleto mientras vigilas la paella? (\u00bfLehablas al arroz, bailas, necesitas silencio absoluto\u2026?) Cuando elaboro un arroz estoy tan concentrado que no escucho a nadie. Si fallas en la comida\u2026Se acabo la fiesta El ligue gastron\u00f3mico: \u00bfA qu\u00e9 personaje famoso (vivo o muerto) intentar\u00edas conquistar contu mejor arroz y qu\u00e9 tipo de arroz le preparar\u00edas para asegurar el «s\u00ed»? A Fredy Mercury y sin duda una Valenciana a le\u00f1a. Tu t\u00e9cnica y calidad: \u00bfQu\u00e9 variedad de arroz prefieres para un arroz seco y por qu\u00e9? \u00bf Cu\u00e1laconsejas en el caso de no tener a mano un arroz de la Terreta? Trabajo con muchas variedades pero me quedo con J.Sendra,Albufera o Regina y de fuera de la Terreta un Fonsa o Bahia del Delta del Ebro o Calasparra. El Caldo: ingrediente principal?\u00bfComo logras la m\u00e1xima potencia de sabor en el caldo sin que opaque el ingrediente principal? Con un producto de proximidad y calidad, no hay fallo. El Socarrat : \u00bfQue consejos nos das para conseguir un socarrat perfecto sin quemar el arroz?. Cada variedad tiene su maestr\u00eda a la hora del socarrat y ahi es donde esta ese minuto de gloria o fracaso si no dominas variedades. Gesti\u00f3n: \u00bfc\u00f3mo adaptas la cocci\u00f3n cuando tienes que cocinar para 2 personas o para 50comensales en el mismo tipo de recipiente? Misma forma de elaboraci\u00f3n pero distinto di\u00e1metro de paella. Pero es m\u00e1s dificil cocinar para 2 que para 100\ud83e\udd23 Experiencia: Cual ha sido el mayor desaf\u00edo t\u00e9cnico que has enfrentado al ense\u00f1ar a cocinararroces a novatos y como lo solucionaste . Si el novato tiene ganas de aprender es mucho mas facil, pero siempre he empezado a elaborarlo con arroz y agua para que aprendan los tiempos y de ahi vamos subiendo los niveles y mucha paciencia. Ingrediente : \u00bfCu\u00e1l es el ingrediente que odias pero que pones en tu paella , porque «leencanta a la gente»? No llegar a odiar,pero no puedo con las Mixtas y su lim\u00f3n por encima. Y son las que m\u00e1s elaboro aqui\ud83e\udd23 A llorar a casa: \u00bf Te has enfadado alguna vez por una mala rese\u00f1a de un cliente ? Se sincero,estamos entre amigos. Nunca me enfado ,el cliente tiene su derecho pero no puedes criticar por si eres de menos sal por poner un ejemplo, en un mismo evento puede haber varias opiniones. Toque secreto : Chef, con toda la honestidad del mundo: \u00bfel » toque secreto » de la abuela o elsuyo? \u00bfQui\u00e9n gana? Yo he intentado todos estos a\u00f1os en fijarme en el toque secreto de la gente que admiro en este mundo y sacar el mio de ese cumulo de sabidur\u00eda. Sin oliva, \u00a1no!: Si te quitaran el aceite de oliva de por vida, \u00bfcocinar\u00eda s o directamente teretirar\u00eda s a criar ovejas? Me tocas el cuore con el AOVE. Nos adaptar\u00edamos a cocinar con otros aceites. As\u00ed, \u00a1no! : Sus comensales te piden la paella «sin gluten, sin lactosa, sin sal y sin sabor». \u00bfQu\u00e9 ,le respondes con una sonrisa\u2026 o qu\u00e9 piensas realmente? Les invito a que vayan a un Burguer a comer. Te invito: Si pudieras cenar con un chef muerto y uno vivo al mismo tiempo, \u00bfa qui\u00e9ninvitar\u00edas? Con Santi Santamaria y Dabiz Mu\u00f1oz . \u00bfFlores?: Qu\u00e9 opinas del chef que pone flores comestibles en todo? Y no te ande s conrodeos. Le diria que se dedique a la jardiner\u00eda. Confiese: \u00bfhay alguna cocina de barrio, de mercado o de men\u00fa del d\u00eda que te da envidiaporque nunca podr\u00eda s replicar ese sabor? Me gusta perderme por el sur\u2026de Italia y meterme por sus folcl\u00f3ricos mercados. Michelin o Soles? Si te dieran a elegir entre una estrella Michelin\/Soles y que tu restauranteestuviera siempre lleno de gente feliz pagando precios normales\u2026 \u00bfqu\u00e9 elegir\u00edas realmente,no lo que dir\u00edas en una entrevista? Lleno de gente feliz y precio de mercado\u2026asi seria mucho m\u00e1s feliz. Dejame mirar! \u00bfHay alg\u00fan chef famoso al que admiras en p\u00fablico y te gustar\u00eda mirarle porencima del hombro cuando cocina? Aunque a el no les gusta lo de famoso\u2026a Ximo Carrion y Juan Carlos Galbis por el paso de tiempo no se les ha subido el ego al cielo Y para cerrar , chef\u2026 \u00bfqu\u00e9 le dir\u00eda a ese joven cocinero que sue\u00f1a con una estrella Michelinpero no sabe a\u00fan que va a trabajar 16 horas al d\u00eda, los domingos, sin vacaciones y ganando poco? Que se olvide de las estrellas, hoy este tema esta hace a\u00f1os de lo que fue. Que sea humilde, que tenga pasi\u00f3n y se enfoque en formarse\u2026y todo llegar\u00e1.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1979,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-2017","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-paellas-wettbewerb"],"yoast_head":"\n
uno de tus arroces? (\u00bfKetchup , lim\u00f3n a chorros, cortarlo con cuchillo y tenedor\u2026?)
\u00bfLlamaste a la polic\u00eda o respiraste hondo?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
tuviste que vender como » alta cocina crujiente » para salvar el servicio.<\/mark><\/p>\n\n\n\n
de arroz, \u00bfcu\u00e1l ser\u00eda y qui\u00e9n tendr\u00eda que cocinarlo (que no fueras t\u00fa)?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
hablas al arroz, bailas, necesitas silencio absoluto\u2026?)<\/mark><\/p>\n\n\n\n
tu mejor arroz y qu\u00e9 tipo de arroz le preparar\u00edas para asegurar el «s\u00ed»?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
aconsejas en el caso de no tener a mano un arroz de la Terreta?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
\u00bfComo logras la m\u00e1xima potencia de sabor en el caldo sin que opaque el ingrediente principal?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
comensales en el mismo tipo de recipiente?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
arroces a novatos y como lo solucionaste .<\/mark><\/p>\n\n\n\n
encanta a la gente»?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
estamos entre amigos.<\/mark><\/p>\n\n\n\n
suyo? \u00bfQui\u00e9n gana?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
retirar\u00eda s a criar ovejas?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
le respondes con una sonrisa\u2026 o qu\u00e9 piensas realmente?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
invitar\u00edas?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
rodeos.<\/mark><\/p>\n\n\n\n
porque nunca podr\u00eda s replicar ese sabor?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
estuviera siempre lleno de gente feliz pagando precios normales\u2026 \u00bfqu\u00e9 elegir\u00edas realmente,
no lo que dir\u00edas en una entrevista?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
encima del hombro cuando cocina?<\/mark><\/p>\n\n\n\n
pero no sabe a\u00fan que va a trabajar 16 horas al d\u00eda, los domingos, sin vacaciones y ganando poco?<\/mark><\/p>\n\n\n\n