El Sacrilegio Inconfesable<\/strong>: \u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s «delictivo» que has visto hacer a un cliente con uno de tus arroces? (\u00bfKetchup, lim\u00f3n a chorros, cortarlo con cuchillo y tenedor\u2026?) \u00bfLlamaste a la polic\u00eda o respiraste hondo?<\/mark> El Momento P\u00e1nico:<\/strong> Cu\u00e9ntanos ese «socarrat» accidental que se te fue de las manos y tuviste que vender como «alta cocina crujiente» para salvar el servicio.<\/mark> La \u00faltima voluntad: <\/strong>Si ma\u00f1ana se acabara el mundo y solo pudieras comer un \u00faltimo plato de arroz, \u00bfcu\u00e1l ser\u00eda y qui\u00e9n tendr\u00eda que cocinarlo (que no fueras t\u00fa)?<\/mark> Arroz meloso de gamba roja, en Deliri, Barcelona<\/p>\n\n\n\n Cualquier arroz del maestro Luis Arrufat, en concreto me encantar\u00eda probar uno que tiene en su libro Un arroz que prob\u00e9 de un amigo, jefe de cocina de L\u2019estibador en Valencia. El fondo del arroz ten\u00eda un Rituales confesables: <\/strong>\u00bfTienes alguna man\u00eda extra\u00f1a o amuleto mientras vigilas la paella? (\u00bfLe hablas al arroz, bailas, necesitas silencio absoluto\u2026?)<\/mark> El ligue gastron\u00f3mico:<\/strong>\u00bfA qu\u00e9 personaje famoso (vivo o muerto) intentar\u00edas conquistar con tu mejor arroz y qu\u00e9 tipo de arroz le preparar\u00edas para asegurar el «s\u00ed»?<\/mark> <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Arroz a traici\u00f3n El Sacrilegio Inconfesable: \u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s «delictivo» que has visto hacer a un cliente con uno de tus arroces? (\u00bfKetchup, lim\u00f3n a chorros, cortarlo con cuchillo y tenedor\u2026?) \u00bfLlamaste a la polic\u00eda o respiraste hondo?Ha habido de todo, ketchup, litros de limon, decir que est\u00e1 quemada porque tiene socarrat, de todo es de todo. Pero el mayor sacrilegio sin duda es que pidan una paella \u201cjugosa\u201d, \u201cque no les gusta seco\u201d. Si supieran como se me encoge el corazoncito cuando escucho eso, la pedirian EXTRA seca y con su socarrat correspondiente. El Momento P\u00e1nico: Cu\u00e9ntanos ese «socarrat» accidental que se te fue de las manos y tuviste que vender como «alta cocina crujiente» para salvar el servicio.Por suerte en el restaurante en el que estoy ahora presentan la paella y despu\u00e9s la emplatan los propioscamareros. Entonces alguna vez me ha tocado tirar de picaresca espa\u00f1ola y decirle al camarero que no rasque mucho, que a lo mejor, puede, y solo puede, que me haya pasado de \u201csocarrat\u201d. Me declaro culpable. La \u00faltima voluntad: Si ma\u00f1ana se acabara el mundo y solo pudieras comer un \u00faltimo plato de arroz, \u00bfcu\u00e1l ser\u00eda y qui\u00e9n tendr\u00eda que cocinarlo (que no fueras t\u00fa)?Es una pregunta complicada, no puedo elegir, asi que dire 3. Muy breve. Arroz meloso de gamba roja, en Deliri, Barcelona Cualquier arroz del maestro Luis Arrufat, en concreto me encantar\u00eda probar uno que tiene en su libro\u201cArroz\u201d que trata de un meloso con tinta y emula la textura de la sepia con un Scoby de kombucha. Un arroz que prob\u00e9 de un amigo, jefe de cocina de L\u2019estibador en Valencia. El fondo del arroz ten\u00eda unchorrito de an\u00eds, que combinado con un mojo verde que puso encima de unas lapas, estabaincre\u00edblemente incre\u00edble. Rituales confesables: \u00bfTienes alguna man\u00eda extra\u00f1a o amuleto mientras vigilas la paella? (\u00bfLe hablas al arroz, bailas, necesitas silencio absoluto\u2026?)Soy bastante mani\u00e1tico en general y en los arroces no iba a ser menos, me gusta pesar y medir tiempossiempre, por lo que mis amuletos de la suerte son una balanza y un timer. El ligue gastron\u00f3mico:\u00bfA qu\u00e9 personaje famoso (vivo o muerto) intentar\u00edas conquistar con tu mejor arroz y qu\u00e9 tipo de arroz le preparar\u00edas para asegurar el «s\u00ed»?Intentar\u00eda conquistar a Andoni Luis Aduriz con la condici\u00f3n de cocinarselo, comernoslo juntos y tener unasobremesa larga y tendida. El arroz ser\u00eda algo muy sencillo, tirando a monoproducto, hasta uno de alitas de pollo me servir\u00eda, algo que est\u00e9 sabroso pero que no robe protagonismo a lo que de verdad importar\u00eda en ese momento, la conversaci\u00f3n. Que sin duda, tambi\u00e9n forma parte de la experiencia del \u201ccomer\u201d.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":2051,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-2112","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-paellas-wettbewerb"],"yoast_head":"\n
Ha habido de todo, ketchup, litros de limon, decir que est\u00e1 quemada porque tiene socarrat, de todo es de todo. Pero el mayor sacrilegio sin duda es que pidan una paella \u201cjugosa\u201d, \u201cque no les gusta seco\u201d. Si supieran como se me encoge el corazoncito cuando escucho eso, la pedirian EXTRA seca y con su socarrat correspondiente.<\/p>\n\n\n\n
Por suerte en el restaurante en el que estoy ahora presentan la paella y despu\u00e9s la emplatan los propios
camareros. Entonces alguna vez me ha tocado tirar de picaresca espa\u00f1ola y decirle al camarero que no rasque mucho, que a lo mejor, puede, y solo puede, que me haya pasado de \u201csocarrat\u201d. Me declaro culpable.<\/p>\n\n\n\n
Es una pregunta complicada, no puedo elegir, asi que dire 3. Muy breve.<\/p>\n\n\n\n
\u201cArroz\u201d que trata de un meloso con tinta y emula la textura de la sepia con un Scoby de kombucha.<\/p>\n\n\n\n
chorrito de an\u00eds, que combinado con un mojo verde que puso encima de unas lapas, estaba
incre\u00edblemente incre\u00edble.<\/p>\n\n\n\n
Soy bastante mani\u00e1tico en general y en los arroces no iba a ser menos, me gusta pesar y medir tiempos
siempre, por lo que mis amuletos de la suerte son una balanza y un timer.<\/p>\n\n\n\n
Intentar\u00eda conquistar a Andoni Luis Aduriz con la condici\u00f3n de cocinarselo, comernoslo juntos y tener una
sobremesa larga y tendida. El arroz ser\u00eda algo muy sencillo, tirando a monoproducto, hasta uno de alitas de pollo me servir\u00eda, algo que est\u00e9 sabroso pero que no robe protagonismo a lo que de verdad importar\u00eda en ese momento, la conversaci\u00f3n. Que sin duda, tambi\u00e9n forma parte de la experiencia del \u201ccomer\u201d.<\/p>\n\n\n\n