Sergio Soria
El Sacrilegio Inconfesable: ¿Qué es lo más » delictivo » que has visto hacer a un cliente con
uno de tus arroces? (¿Ketchup , limón a chorros, cortarlo con cuchillo y tenedor…?)
¿Llamaste a la policía o respiraste hondo?
Una vez un cliente me pidió salsa barbacoa para el arroz. Yo ya tenía el teléfono en la mano… no sabía si llamar al 112 o directamente a mi abogado.
Al final respiré hondo y pensé: cada uno vive el arroz como quiere. Pero reconozco que a un cocinero de arroces te hace plantearte la vida de manera existencial
El Momento Pánico: Cuéntanos ese » socarrat » accidental que se te fue de las manos y
tuviste que vender como » alta cocina crujiente » para salvar el servicio.
El arroz siempre tiene un momento de tensión. Ese minuto en el que lo miras y dices: “ahora ya no depende de mí”.
Alguna vez el socarrat se ha venido un poco arriba,pero entonces haces lo que hacemos los cocineros: lo defiendes diciendo que es socarrat caramelizado y lo dices tan convencido que hasta funciona.
La última voluntad: Si mañana se acabara el mundo y solo pudieras comer un último plato
de arroz, ¿cuál sería y quién tendría que cocinarlo (que no fueras tú)?
Si mañana se acabara el mundo, mi último plato sería un arroz a banda hecho por mi madre.
Es el arroz con el que crecí. El olor de ese arroz es casa, infancia y familia. Si ese fuera el último plato, la verdad es que me iría bastante tranquilo.
Rituales confesables : ¿Tienes alguna manía extraña o amuleto mientras vigilas la paella? (¿Le
hablas al arroz, bailas, necesitas silencio absoluto…?)
Yo tengo una manía: le hablo al arroz.
Cuando está en el momento clave le digo bajito: “por favor, sal bien… que te estoy haciendo con cariño”.
Es medio broma, medio verdad. Pero en ese momento todos los que hacemos arroz pensamos lo mismo: a ver si sale bien… que luego mis hijos tienen que comer de esto.
El ligue gastronómico: ¿A qué personaje famoso (vivo o muerto) intentarías conquistar con
tu mejor arroz y qué tipo de arroz le prepararías para asegurar el «sí»?
Para conquistar a alguien yo haría un buen arroz.
Porque el arroz no engaña: si está bien hecho dice mucho del cocinero. Y si después de eso no hay “sí”… al menos sabes que por la comida no ha sido.
