Vlady Nodzak
Don Juan Taperia & Arroceria
El Sacrilegio Inconfesable: ¿Qué es lo más «delictivo» que has visto hacer a un cliente con uno de tus arroces? (¿Ketchup, limón a chorros, cortarlo con cuchillo y tenedor…?) ¿Llamaste a la policía o respiraste hondo?
Pues con los clientes checos ni me enfado ni les llamo la policía por algunas cosas inusuales que hacen con mi arroz. Es porque no lo hacen a propósito ni por malas costumbres, sino por no seber, y hay que enseñarles entonces. Lo único que no me deja tranquilo cuando comparan la paella con el risotto. Pues hay que tener paciencia y explicarles que no es lo mismo y que paella no es risoto.
El Momento Pánico: Cuéntanos ese «socarrat» accidental que se te fue de las manos y tuviste que vender como «alta cocina crujiente» para salvar el servicio.
A mis paisanos primero tuve que explicar qué es el socarrat. Cuando lo entendieron comenzaron a exigirme lo casi . Y allí sucedió. Un día con el socarrat me pasé, así como dices. Por suerte a los checos le gusta «crispy» pues no me costó mucho convencerles que así es como se hace, por supuesto si el cliente me lo pide
La última voluntad: Si mañana se acabara el mundo y solo pudieras comer un último plato de arroz, ¿cuál sería y quién tendría que cocinarlo (que no fueras tú)?
En este caso comería paella valenciana y seguro quisiera que lo preparara mi pareja para poder comerla y disfrutarla junto a ella.
Rituales confesables:¿Tienes alguna manía extraña o amuleto mientras vigilas la paella? (¿Le hablas al arroz, bailas,necesitas silencio absoluto…?)
Me gusta escuchar una música alegre y bailar.
El ligue gastronómico: ¿A qué personaje famoso (vivo o muerto) intentarías conquistar con tu mejor arroz y qué tipo de arroz le prepararías para asegurar el «sí»?
Eso ya pasó. El año pasado conquiste a nuestro Presidente de la república Petr Pavel. Le preparé en un MasterClass paella valenciana de sueca. El se interesó por toda la elaboración y en final me dio su aprobación.
Curioso era que Primera dama no la probó ya que no soporta caracoles. Se comió ensalada Cesar!!
