Daniel Taylor
Paella in the Pod
Arroz a traición:
El Sacrilegio Inconfesable: ¿Qué es lo más «delictivo» que has visto hacer a un cliente con uno de tus arroces? (¿Ketchup, limón a chorros, cortarlo con cuchillo y tenedor…?) ¿Llamaste a la policía o respiraste hondo?
Una vez tuvimos un cliente de la India que pidió salsa picante para la paella; nos negamos amablemente
y respiramos hondo.
El Momento Pánico: Cuéntanos ese «socarrat» accidental que se te fue de las manos y tuviste que vender como «alta
cocina crujiente» para salvar el servicio.
Por suerte, esto solo nos ha ocurrido una vez en un evento de catering. Una de las tres paellas grandes se
quemó mucho por culpa de un aprendiz y no pudimos servirla, pero con las otras dos pudimos alimentar
a todos, ya que siempre servimos raciones generosas (¡aunque ese día quizás un poco menos!).
La última voluntad: Si mañana se acabara el mundo y solo pudieras comer un último plato de arroz, ¿cuál sería y quién tendría que cocinarlo (que no fueras tú)?
¡Sin duda sería ‘Arros amb foie, bolets i anec’ en La Genuina, en Valencia, por supuesto!
Rituales confesables: ¿Tienes alguna manía extraña o amuleto mientras vigilas la paella? (¿Le hablas al arroz, bailas,necesitas silencio absoluto…?)
Cocinar varias paellas a la vez requiere una concentración total, así que el silencio es ideal, pero cuando
solo hay una o dos, es más fácil charlar y socializar con los clientes. Como cocinamos en Inglaterra, y a
menudo al aire libre cuando hacemos catering, ¡pasamos mucho tiempo rezando para que no llueva!
El ligue gastronómico: ¿A qué personaje famoso (vivo o muerto) intentarías conquistar con tu mejor arroz y qué tipo de arroz le prepararías para asegurar el «sí»?
Cuando no estamos cocinando paella, nos encanta el tenis, ya que estamos muy cerca del famoso clubde tenis de Wimbledon, y por supuesto, apoyamos a los tenistas españoles. Así que tendría que ser Carlos Alcaraz, y probablemente le serviríamos un arroz de marisco, ¡siempre el favorito de nuestros clientes!
